阿木的好好吃早餐+補鐵計畫暨白飯保存復熱法
白菜雞肉蛤蜊湯+黑芝麻青仁黑豆飯糰
對於葷食尤其是紅肉不是那麼熱衷的阿木而言，要餐餐吃肉實在有點痛苦。話說過量進食紅肉(如牛肉、豬肉和羊肉等)也是會增加患大腸癌的風險的。查了資料，發現很多蔬菜的植物鐵也很可觀，只是人體對於植物鐵的吸收率較差，和常見的肉類內臟類的鐵吸收率 20～30%相比；植物性鐵吸收率卻約僅有5%左右。所以餐後如果能補充富含維他命C的水果可以增加鐵的吸收率，並應避免在一個小時內喝影響鐵質吸收的茶和咖啡。
豆類有優質蛋白質又有不錯的鐵含量，是我的補鐵食物之一。我很喜歡黑豆的花青素把白飯染成美美的顏色，浸泡過的黑豆和白米一起炊煮成黑豆飯，要吃之前再加黑芝麻，更加營養滿點。
但因為豆類是乾貨，每次都要浸泡6-8小時再蒸煮，所以每次煮黑豆飯時，我喜歡一次多煮一些備著放在冰箱裡，隨取隨用。
很多朋友總是會問我如何保存炊煮好的飯？我的回答一律是「冷凍保存」！澱粉老化的關鍵因子有溫度和時間，介於20度~1度時，溫度愈低，澱粉老化愈快；放愈久，老化愈完全。因此室溫下以及冷藏庫中的溫度，正適宜澱粉老化，而冷藏庫的 4~8度根本可以完美老化。奇妙的是我們都知道要冷凍保存麵包，卻總忘了白飯也是澱粉，也是需要冷凍保存的。
所以我一直倡議冷凍白飯，過去我是這麼做的：
溫熱飯→冷凍白飯→微波解凍→微波加熱
這樣一來幾乎可以完美複製剛炊煮的美味，卻又因為白飯曾經冷卻過產生了些抗性澱粉，就同等份量的白飯而言，冷卻再復熱的白飯含有較多的抗性澱粉，較低GI。
對於急性子的人來說，解凍一塊硬梆梆的冷凍白飯磚可能有點久，120克的飯需微波解凍100克*3，約4分30秒的時間，然後再微波加熱50秒，對於匆忙的早晨，有時會是一種時間上的負擔。
我發現，冷凍白飯這回事交給有新鮮急凍結和-3度C微凍結的Panasonic電冰箱，根本讓白飯保冷凍存與復熱的策略更加完美，澱粉不老化，美味不流失，加熱更快速。
1. 熱飯- 放入新鮮急凍結室按急冷 15分鐘，使白飯急速冷卻，保持最佳狀態
2. 一星期內要吃的飯放入-3度C微凍結室，呈現微凍結的狀態
3. 食用前無須解凍，只要微波加熱 (120克的飯只要 1200W/ 60秒)
為了補鐵，今天的湯品含有兩種蛋白質，花椒雞腿煮和高鐵質的白酒蛤蜊蒸，都是先預煮好放在-3度C微凍結室裡，保持鮮味，隨挖隨用。雞湯和蛤蜊湯的鮮美加上當令的大白菜，這樣的鮮甜好湯因為有備好的常備料理，10分鐘即可完成。
上週一位亦師亦友的好友傳了青峰的「極光」給我，早餐就在青峰溫柔的嗓音中，一個人慢慢地、好好地享受晨光。
今日菜單
- 黑芝麻青仁黑豆飯糰
- 白菜蛤蠣雞肉湯
- 蜜漬柚子白蘿蔔
- 小橘子
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